Abrillantado de Frutas en el terminado de tartas y pasteles

El objetivo de abrillantar con brillos las frutas es el mantener la frescura y humedad de las frutas.

Estos brillos se pueden trabajar transparentes o con el color que resalte la fruta que se va a abrillantar.

En el caso de querer abrillantar con cafés intensos es conveniente utilizar los cafés instantáneos disueltos en un poco de agua. Existen brillos fabricados en el tiendas de pastelería, es conveniente revaluarlos y decidir si estos tienen la calidad y color que nosotros requerimos para nuestros productos.  

Esta receta se puede utilizar para barnizar y dar brillo en petits fours, como capa para tapar defectos del biscuit sobretodo en las superficie superior y bordes, como impermeabilizante para detener el paso de la humedad de los rellenos a los biscuits asi como para dar un sabor ligeramente acido.

Rendimiento en

Kgs: 1 kg

Mise en Place

en Neto

Ingredientes 

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Glucosa

200

gr.

20%

Agua

130

gr.

13%

Mermelada de Chabacano

670

gr.

67%

Total

1000

gr.

100%

POR FAVOR ESCOGER UNA EXCELENTE MERMELADA DE CHABACANO QUE NO ESTÉ CARAMELIZADA