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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Recetas Rellenos y Farsas de Carne y Otros

Receta Relleno de Camarones 

Ingredientes:

Rendimiento para

1 kg

Mise en Place 

En Neto

Ingredientes 

En Neto

Ingredientes

Unidad

Cantidad

%

Dientes de ajo pelado muy fino

235

grs

23.5%

Cebolla picada fino

30

grs

3.0%

Jitomate maduro

160

grs

16.0%

Aceite de Oliva

90

grs

9.0%

Camarón Pacotilla

475

grs

47.5%

Orégano seco y machacado

2

grs

0.2%

Sal fina de mesa

6

grs

0.6%

Pimienta negra

2

grs

0.2%

Total

1000

grs

100%

Forma de Preparación:

  • Picar muy fino todos los ingredientes frescos

  • Calentar el aceite de oliva.

  • Acitronar la cebolla y el ajo

  • Adicionar el jitomate picado

  • Por último cuando ya todo está sofrito adicionar los camarones picados

  • Rectificar el sazón con el orégano, sal y pimienta.

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Tabla para picar

Báscula

Estufa

Bowls de Inox

Sartén

Cuchara de Cocina

Cuchillo Chef

Salero

                                                           

 

 

Este relleno tiene la ventaja que puede utilizarse en varias preparaciones, y bocadillos o Vol au Vents porque se puede conservar en la cámara congelación o en refrigeración en cambros con tapa hermética

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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