Receta Romeritos con Tortitas de Camaron

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Receta Romeritos con Tortitas de Camaron en Mole Poblano

Los Romeritos es un platillo de la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romerito, un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en una salsa de mole, usualmente mole poblano, con nopalitos y papas, acompañado con empanadas (tortitas) de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento: 1 kg de Mole	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Mole Poblano	200	grs	20%
Fondo de Pollo caliente	100	grs	10%
Tortitas de Camaron	200	grs	20%
Papas cambray peladas y cocidas	150	grs	15%
Nopalitos en cuadros chicos cocidos	150	grs	15%
Romeritos limpios sin raiz	200	grs	20%
Total	1000	grs	100%

Forma de Preparación:

Colocar el Mole poblano con el Fondo de Pollo e integrarlos bien
Calentar sin dejar hervir
Adicionar los romeritos para que den un pequeño hervor dentro del mole
Agregar las papas cambray peladas y cocidas
Integrar los nopalitos
Al último las tortitas de camaron para que se integren el guisado
Servir Caliente con tortillas de maíz

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Budineras	Cuchara perforada	Estufa
Mesa de Trabajo	Cuchillo Chef	Pala volteadora

Se puede utiliza otro mole como el Mole de Xico o alguna salsa de Chile rojo