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Receta
Salsa Blanca Basica
Receta
Salsa Béchamel
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Béchamel
Marqués; Financiero del reino de Luis XIV. Se le atribuye la creación de esta salsa
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Ingredientes:
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Rendimiento
para
4
litros de Salsa |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Mantequilla
o Margarina |
280 |
grs |
4.99% |
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Harina
blanca tamizada |
240 |
grs |
4.28% |
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Leche
caliente |
5 |
litros |
89.15% |
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Sal
fina de mesa |
10 |
grs |
0.18% |
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Pimienta
Blanca molida |
5 |
grs |
0.09% |
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Nuez
moscada molida |
2 |
grs |
0.04% |
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Clavo
de olor |
1 |
pza |
0.02% |
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Cebolla |
50 |
grs |
0.89% |
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Perejil,
laurel y tomillo en ramillete |
20 |
grs |
0.36% |
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Total
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4613
|
grs
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100% |
Forma de Preparación:
-
Preparar un rubio claro como indicamos anteriormente con la mantequilla ó margarina y desleirlo en leche hirviendo.
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Dejar que rompa a hervir moviendo constantemente con una espátula o globo,
-
Retirar la budinera a un lado del fuego
-
Añadir la pimienta blanca, nuez moscada, el clavo de olor insertado en la cebolla, y el ramillete.
-
Dejar cocer a fuego lento durante una media hora tomando la precaución de levantar la budinera de un lado para que no descanse todo el fondo sobre el fuego.
-
Pasar la salsa por un colador o tamiz fino y
reservar..
-
Cubriendo
la superficie con un poco de mantequilla ó margarina derretida para
evitar que se forme nata.
-
O
también se puede cubir con vitafilm pegando muy bien a la
superficie de la salsa sin dejar aire.
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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estufa
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Batidor
de globo
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Báscula
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Tamiz
o coladera muy fina
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Recipientes
con tapa
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Budinera
o cazo cónico
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Miserable
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Bowls
de Inox
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Por
lo general la Salsa
Béchamel no se prepara con anticipación, ya que se puede
agriar.
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