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Recetas
de Salsas de la
Cocina Mexicana
Receta
Adobo
de Guajillo en Cerveza
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Chile
guajillo (Chile guajillo en español) es una variedad de chile
de la especie Capsicum annuum, que es ampliamente utilizado en
la cocina de México.
Sus
frutos son grandes y suaves de sabor, con sólo una pequeña
cantidad de calor (número de 2.500 a 5.000 en la escala
Scoville). Se utilizan para hacer la salsa de los tamales, los
frutos secos son semillas, empapado, pulverizada a una pasta
fina, a continuación, cocidos con sal y varios otros
ingredientes para producir una gruesa, roja, sabrosa salsa.
Tomado
de Free Wikipedia |
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Ingredientes:
|
Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
|
Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
|
Chile
guajillo sin cola y desvenado |
82 |
grs |
8.2% |
|
Dientes
de ajo |
68 |
grs |
6.8% |
|
Cebolla
Blanca |
163 |
grs |
16.3% |
|
Comino
en polvo o molido |
1 |
grs |
0.1% |
|
Orégano |
4 |
grs |
0.4% |
|
Laurel |
1 |
grs |
0.1% |
|
Pimienta
Gorda |
1 |
grs |
0.1% |
|
Cerveza
Indio |
680 |
grs |
68.0% |
|
Total |
1000 |
grs |
100.00% |
Forma de Preparación:
-
Remojar
los chiles guajillo durante 15 minutos
-
Licuar
junto con los dientes de ajo la cebolla, la cebolla y las especias
-
Pona
al fuego a que eche el primer hervor
-
Termine
con la cerveza Indio
-
Rectifique
el sazón con la sal fina de mesa
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta |
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Budinera |
Cuchara
perforada |
Recipiente
con tapa |
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Mesa
de Trabajo |
Cuchillo
Chef |
Tabla
para picar |
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Estufa |
Licuadora
o Procesador |
Báscula |
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Chiles Guajillos
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Un
chile guajillo (chile guajillo en español) es una variedad de
chile de la especie Capsicum annuum, que es ampliamente
utilizado en la cocina de Mexico.
Sus
frutos son grandes y suaves de sabor, con sólo una pequeña
cantidad de calor (calificación 2.500 a 5.000 en la escala
Scoville). Se utilizan para hacer la salsa para los tamales, los
frutos secos son semillas, empapado, pulverizado a una pasta
fina, a continuación, cocidos con sal y otros ingredientes para
producir una gruesa, roja, sabrosa salsa.
Tomado
de Free Wikipedia
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