El
chile serrano (Capsicum annuum) es un tipo de chile que se origino en
las regiones montañosas de los mexicanos estados de Puebla y de
Hidalgo. Serranos verdes son verdes, pero el color varía en la madurez.
Común son los colores verde, rojo, marrón, naranja o amarillo.
Serranos son carnosos y, por tanto, que no seca muy bien. Ellos
generalmente entre 1 y 4 pulgadas de largo (2,5 a 10 cm) y alrededor de
½ pulgada (1 cm) de ancho.
La
mayoría de Serranos tipo entre 10.000 y 35.000 unidades Scoville.
Tomado
de Free Wikipedia
Ingredientes:
Rendimiento
para
1
kg de Salsa
Mise
en Place
En
Neto
Ingredientes
En
Neto
Ingredientes
Cantidad
Unidad
%
Jitomates
bola, guaje o saladet en cuadritos sin semilla
225
grs
22.5%
Cebolla
picada fino
175
grs
17.5%
Cilantro
sin raíz picado muy fino
60
grs
6%
Chiles
serrano desvenado y sin semilla picado muy fino
50
grs
5%
Aceite
30
grs
3%
Aguacate
en cuadritos
400
grs
40%
Jugo
de limón
50
grs
5%
Sal
fina de mesa
10
grs
1%
Total
1000
grs
100%
Forma de Preparación:
Se
pican muy fino, la cebolla, el cilantro y el chile serrano desvenado
y sin semilla
El
jitomate sin semilla se pica en cuadritos
El
aguacate sin hueso de pica en cuadros o se machaca
Se
integran todos los ingredientes se rectifica con el aceite, sal fina
de mesa y jugo de limón
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
Mesa
de Trabajo
Báscula
Recipiente
con tapa
Cuchillo
Chef
Bowls
de inox
Tabla
para picar
El
aguacate se tiene que integrar al último para que no se ponga
negro, aunque con el limón y el aceite va a retardar su
oxidación, se tiene que consumir el mismo día.
