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Recetas
de Salsas de la
Cocina Mexicana
Receta
Salsa Guajillo
Un
chile guajillo (chile guajillo en español) es una variedad de chile
de la especie Capsicum annuum, que es ampliamente utilizado en la cocina
de Mexico.
Sus
frutos son grandes y suaves de sabor, con sólo una pequeña cantidad de
calor (calificación 2.500 a 5.000 en la escala Scoville). Se utilizan
para hacer la salsa para los tamales, los frutos secos son semillas,
empapado, pulverizado a una pasta fina, a continuación, cocidos con sal
y otros ingredientes para producir una gruesa, roja, sabrosa salsa.
Tomado
de Free Wikipedia
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Chile Guajillo
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Ingredientes:
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Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
|
Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Chile
Guajillo |
190 |
grs |
19.0% |
|
Dientes
de ajo pelados |
30 |
grs |
3.0% |
|
Cebolla
limpia |
250 |
grs |
25.0% |
|
Aceite |
30 |
grs |
3.0% |
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Agua
de cocción de los chiles |
300 |
grs |
30.0% |
|
Consomé
de pollo en polvo |
5 |
grs |
0.5% |
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Sal
fina de mesa |
5 |
grs |
0.5% |
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Jugo
de Naranja |
190 |
grs |
19.0% |
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Total
|
1000 |
grs |
100.00% |
|
Para
la suavizado y cocción de los chiles |
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Agua |
1000
|
grs
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Forma de Preparación:
-
Limpiar
y desvenar los chiles.
-
Cocer
chiles, ajos y cebolla en un poco de agua y dejar que hiervan hasta
que se suavicen los chiles.
-
Licuar
estos ingredientes con un poco del agua en que se cocieron hasta que
quede una salsa ligeramente espesa, con textura de mole.
-
Sofreír
esta salsa en una cacerola con el aceite, agregar el consomé y la
sal y dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos.
-
Agregar
el jugo de naranja dejar que espese la salsa
ligeramente y mantenerla caliente.
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta |
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Mesa
de Trabajo |
Báscula |
Recipiente
con tapa |
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Cuchillo
Chef |
Bowls
de inox |
Tabla
para picar |
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Cazó
cónico o budinera |
Espumadera |
Cuchara
de cocina |
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Se
puede sustituir el Jugo naranja por vinagre blanco pero no en la
misma cantidad sino la decima parte que dice la receta o sea 25
grs y se le puede adicionar un poco de azúcar
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