Capsicum
chinense es una especie de ají o chile originaria de América,
de la cual existen variedades como el ají limo, y el ají o
chile habanero.
El
ají o chile habanero (nombrado equivocadamente por la ciudad de
La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad
picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son
verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más
comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero
también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados.
Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de
largo.
Denominación
de origen
En
México, las regiones que producen dicha variedad de chile son
Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco
y Veracruz, sin embargo más del 50% de la producción destinada
a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán,
Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades
de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen con lo
que únicamente el chile habanero y sus derivados (como son las
salsas) producidos en el estado de Yucatán ostenten la
denominación “Chile habanero de Yucatán”.
Ají
dulce otra variedad no picante de este tipo de chile
Ají
DulcesEl ají dulce venezolano es una variedad nativa del
Capsicum chinense, el C. annuum y C. frutescens. Es una
hortaliza de la familia de las solanáceas, rico en vitamina C.
Tomado
de Free Wikipedia
Ingredientes:
Rendimiento
para
1
kg
Mise
en Place
En
Neto
Ingredientes
En
Neto
Ingredientes
Unidad
Cantidad
%
Chile
Habanero amarillo o verde sin cola
140
grs
14.0%
Ajo
blanco picado fino
30
grs
3.0%
Cebolla
lavada picada muy fina
150
grs
15.0%
Zanahoria
rallada fino
300
grs
30.0%
Jícama
rallada fino
300
grs
30.0%
Aceite
24
grs
2.4%
Vinagre
Blanco
50
grs
5%
Laurel
hojas
2
grs
0.2%
Tomillo
hojas
2
grs
0.2%
Mejorana
2
grs
0.2%
Total
1000
grs
100%
Para
Conservar la Salsa
Aceite
de Oliva
80
grs
Forma de Preparación:
Se
calienta el aceite
Se
acitronan los ajos y la cebolla sin dejar quemas ni dorar
Se
muele en el procesador, chile habanero con todas las semillas
pero sin rabo
Se
integran todos los ingredientes:
chile
habanero sin rabo molido,
zanahoria
rallada,
jícama
rallada,
vinagre,
cebolla
y ajo acitronados
Las
hierbas de amarran para después quitarlas de los chiles.
Se
rectifica el sazón con sal fina de mesa
Para
terminar se rectifica con el aceite de oliva para darle textura a la
salsa.
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
Mesa
de Trabajo
Báscula
Recipiente
con tapa
Estufa
Cazo
Cónico
Procesador
de Alimentos
Cuchillo
Chef
Bowls
de inox
Tabla
para picar
Esta
Salsa en refrigeración bien tapada puede durar mucho tiempo
