El
chile serrano (Capsicum annuum) es un tipo de chile que se origino en
las regiones montañosas de los mexicanos estados de Puebla y de
Hidalgo. Serranos verdes son verdes, pero el color varía en la madurez.
Común son los colores verde, rojo, marrón, naranja o amarillo.
Serranos son carnosos y, por tanto, que no seca muy bien. Ellos
generalmente entre 1 y 4 pulgadas de largo (2,5 a 10 cm) y alrededor de
½ pulgada (1 cm) de ancho.
La
mayoría de Serranos tipo entre 10.000 y 35.000 unidades Scoville.
Tomado
de Free Wikipedia
Ingredientes:
Rendimiento
para
1
kg de Salsa
Mise
en Place
En
Neto
Ingredientes
En
Neto
Ingredientes
Cantidad
Unidad
%
Jitomates
bola, guaje o saladet
610
grs
61%
Cebolla
picada fino
210
grs
21%
Cilantro
sin raíz
80
grs
8%
Chiles
serrano picado
20
grs
2%
Aceite
20
grs
2%
Jugo
de limón
50
grs
5%
Sal
fina de mesa
10
grs
1%
Total
1000
grs
100%
Forma de Preparación:
Se
lavan y desinfectan muy bien todas hortalizas y hierbas
Se
pican en cuadritos chicos, el jitomate, la cebolla.
El
cilantro sin raiz se pica muy fino
Los
chiles se les quita el rabo y se pican fino ( no se desvenan)
Todo
esto se mezcla con el aceite y jugo de limón
Se
rectifica el sazón con sal fina de mesa
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
Mesa
de Trabajo
Báscula
Recipiente
con tapa
Cuchillo
Chef
Bowls
de inox
Tabla
para picar
Esta
salsa tiene que ser elaborada poco tiempo antes de servirla para
que la cebolla y el jitomate no se cristalice con el frío y el
cilantro y chile no se pongan negros por la oxidacion
