Receta Salsa Pico de Gallo

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Recetas de Salsas de la Cocina Mexicana

Receta Salsa Pico de Gallo

En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales, que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate, cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, también se le llama salsa mexicana o salsa bandera.

Variedades

Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye tomates rojos, cebolla, y chiles verdes; también puede incluir cilantro, aguacates y limón.

Pico de gallo dulce: que incluye frutas, como naranja, melón, sandía, etc.

En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria.

El pico de gallo normalmente no es un platillo, sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole, los molletes, aves, ensaladas, criadillas, etc.

En Chile existe un condimento muy similar, llamado Pebre.

En Argentina, existe la Salsa criolla, de uso e ingredientes similares: tomates, cebolla y ají dulce verde.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Pico_de_gallo"

Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg de Salsa	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Jitomates bola, guaje o saladet picado fino	610	grs	61%
Cebolla picada fino	210	grs	21%
Cilantro sin raíz picado muy fino	80	grs	8%
Chiles de árbol verdes frescos picado fino	20	grs	2%
Aceite	20	grs	2%
Jugo de limón	50	grs	5%
Sal fina de mesa	10	grs	1%
Total	1000	grs	100%

Forma de Preparación:

Se lavan y desinfectan muy bien todas hortalizas y hierbas
Se pican en cuadritos chicos, el jitomate, la cebolla.
El cilantro sin raiz se pica muy fino
Los chiles se les quita el rabo y se pican fino ( no se desvenan)
Todo esto se mezcla con el aceite y jugo de limón
Se rectifica el sazón con sal fina de mesa

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Báscula	Recipiente con tapa
Cuchillo Chef	Bowls de inox	Tabla para picar

No hay que confundir el Chile de árbol seco que es rojo con el Chile de árbol verde fresco que todavía no está maduro.