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Recetas
de Salsas de la
Cocina Mexicana
Receta
Salsa Ranchera
El
chile serrano (Capsicum annuum) es un tipo de chile que se
origino en las regiones montañosas de los mexicanos estados de
Puebla y de Hidalgo. Serranos verdes son verdes, pero el color
varía en la madurez. Común son los colores verde, rojo, marrón,
naranja o amarillo. Serranos son carnosos y, por tanto, que no
seca muy bien. Ellos generalmente entre 1 y 4 pulgadas de largo
(2,5 a 10 cm) y alrededor de ½ pulgada (1 cm) de ancho.
La
mayoría de Serranos tipo entre 10.000 y 35.000 unidades
Scoville.
Tomado
de Free Wikipedia |
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Ingredientes:
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Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Chile
Serrano sin cola y desvenado |
50 |
grs |
5.0% |
|
Ajo
blanco picado fino |
15 |
grs |
1.5% |
|
Cebolla
lavada picada muy fina |
125 |
grs |
12.5% |
|
Jitomate
bola o guaje escalfado picado |
475 |
grs |
47.5% |
|
Aceite |
25 |
grs |
2.5% |
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Sal
de mesa la fina |
10 |
grs |
1.0% |
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Agua |
300 |
grs |
30.0% |
|
Total |
1000 |
grs |
100% |
Forma de Preparación:
-
Calentar
el aceite
-
Acitronar
la cebolla y el ajo
-
Agregar
el Jitomate escalfado y picado
-
Adicionar
el agua para que se cuezan las hortalizas
-
Integrar
el chile serrano
-
Dejar
sazonar.
-
Licuar
todos los ingredientes
-
Rectificar
el sazón con la sal
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta |
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Mesa
de Trabajo |
Báscula |
Recipiente
con tapa |
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Cuchillo
Chef |
Bowls
de inox |
Tabla
para picar |
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Cazó
cónico o budinera |
Estufa |
Cuchara
de cocina |
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Esta
salsa queda muy picante pero se le puede cambiar el chile
serrano por jalapeño tratándolo de la misma forma
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