Receta Salsa Media Glasa o Demi Glace Tomatada

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Receta Salsa Obscura Básica

Receta Salsa Media Glasa o Demi-Glace Tomatada

Salsas Básicas Obscuras

Española

Fondo obscuro ligado con un rubio obscuro, adicionada de mirepoix, recortes de champiñones y jitomate, todo esto reducido.

Media Glasa o Demi-Glace

Deriva de la Española, al adicionarle una fondo de ternera obscuro concentrado y glace de viande, y llevándola a una segunda reducción.

Media Glasa Tomatada o Demi-Glace Tomatada

Deriva de la Media Glasa o Demi-Glace, adicionándole Salsa de Tomate

Ingredientes:

Rendimiento para 4 litros de Salsa	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Salsa Demi-Glace o Media Glasa	2.75	litros	69%
Receta Salsa de Tomate	1.25	litros	31%
			100%

Forma de Preparación:

Colocar en la budinera la Salsa Demi-Glace o Media Glasa y la Salsa Tomate
Mezclarlas muy bien en caliente

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	estufa	Batidor de globo
Báscula	Tamiz o coladera muy fina	Recipientes con tapa
Budinera o cazo cónico	Miserable	Bowls de Inox

Se le puede dar un toque especial adicionando un poco de vino tinto o vino blanco. Esta salsa se utiliza como base