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Receta
Salsa Tomate Basica
Receta
Salsa Tomate Base
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Origen del Tomate (Licopersicon esculentum)
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Inglés
Love apple/Tomato
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Francés
Tomate/Pomme d’amour
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Alemán
Tomate/Liebesapfel
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Después de la papa es la solanácea más difundida en el mundo. Los primeros cultivos aparecieron en México y desde la conquista de los españoles llevaron la planta y el fruto a Europa en el Siglo XVI.
Pasaron 200 años antes de que los europeos aceptaran como hortaliza un fruto que era ornamental y para ellos tóxico.
En Europa, los paises que lo cultivan son Italia, España, Turquía, Grecia y Bulgaria. El cultivo en invernadero Holanda y Bélgica
Actualmente los más grandes productores son U.S.A. Rusia, China y Egipto.
Los más apreciados son los redondos o convexos.
El color lo toman de la licopina y carotina. La luz acentua el color y temperaturas extremas lo reducen. Su sabor esta relacionado entre la proporción de azúcar y ácidos.
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Ingredientes:
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Rendimiento
para
4
litros de Salsa |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Jitomates
maduros, frescos ,escalfados y sin semilla |
4 |
kgs |
96.04% |
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Mantequilla
o Margarina |
100 |
grs |
2.40% |
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Ajos
limpios y picados fino |
30 |
grs |
0.72% |
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Perejil
limpio |
20 |
grs |
0.48% |
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Sal
fina de mesa |
10 |
grs |
0.24% |
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Pimienta
Blanca Molida |
2 |
grs |
0.12% |
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100% |
Forma de Preparación:
-
Colocar en la budinera los jitomates con la Mantequilla o Margarina,
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Dejarlos cocer unos minutos, agregar sal, pimienta, ajos y perejil.
-
Tapar la budinera y dejar cocinar durante 35 minutos a fuego lento,
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Tamizar y guardar en una
bowl o recipiente de inox con tapa .
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Budinera
de inox
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Báscula
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Tamiz
o coladera muy fina
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Recpiente
de Inox con tapa
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Cuchara
de Cocina
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Miserable
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Bowls
de Inox
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NUNCA
LICUAR ESTA SALSA PORQUE SE PONE ANARANJADA-AMARILLENTA
El proceso de preparación de esta
salsa tiene la ventaja de su rapidez,
logrando al mismo tiempo que se conserven totalmente la frescura y el perfume del tomate
La madurez del Tomate eleva la cantidad de azúcares y reduce su acidez |
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