Receta Sopa Crema Base

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Receta Sopas Ligadas

El poro tiene elevados índices de potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro, vitaminas B1, B2 y C.

Y de provitamina A convirtiendo a estos ingredientes como condimentos sanos, y por sus componentes azufrosos actúan como antibióticos naturales

Ingredientes:

Rendimiento para 4 litros de Sopa Crema Base	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Mantequilla o margarina	50	grs	0.96%
Blanco del poro y cebolla limpios y picado muy fino	175	grs	3.37%
Receta Fondo de Pollo (ver sustitución)	4	litros	76.92%
Harina blanca fina de trigo, arroz o maicena	175	grs	3.37%
Leche fría	400	mls	7.69%
Crema de leche fresca	400	mls	7.69%
			100%
Sustitución
Fondo según la guarnición que se utilice

Forma de Preparación:

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Batidor de Globo
Báscula	Tamiz o coladera muy fina	Espumadera
Budinera o cazo cónico	Cucharon	Bowls de Inox

Si se utiliza un fondo muy aromático no se requiere adicionar el poro y la cebolla.

Si el fondo que se utiliza está muy concentrado

se puede mediar con otro fondo más ligero