Receta Sopa Crema de Pimiento Morrón Amarillo

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Receta Sopa Crema de Pimiento Morrón Amarillo

Morrón es la denominación habitual en diversas partes de España y América para ciertas variedades de Capsicum annuum. A diferencia de los frutos de otras variedades de Capsicum (como los ajíes o chiles, que son picantes), los morrones poseen un sabor suave, cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular (mientras que los ajíes tienden a tener forma de vaina).

Los morrones pueden consumirse amarillos o maduros, pudiendo ser estos últimos de color amarillo, amarillo o naranja, dependiendo de la variedad. Existe también una variedad blanca además de otras más raras de color morado, azul o marrón.

Por sus características, el morrón es conocido también como pimentón en Peru, Bolivia, Chile, Colombia, Venezuela y en Paraguay "locote". Como "ají dulce" en algunas regiones, o "ají morrón", en otras, o particularmente , en España se la conoce como "pimiento morrón".

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para 4 litros de Sopa Crema	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Sopa Crema Base caliente	4	litros	85.6%
Puré de Pimiento Morrón Amarillo escalfado, desvenado y en puré	600	grs	12.8%
Pimiento Morron Amarillo escalfado, desvenado en juliana fina	75	grs	1.6%
			100%

Forma de Preparación:

Integrar el puré y la juliana fina de morrón amarillo a la sopa crema base caliente.
Rectificar el sazón

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Batidor de Globo
Báscula	Tamiz o coladera muy fina	Espumadera
Budinera o cazo cónico	Cucharon	Bowls de Inox

El puré de pimiento morrón amarillo , debe ir de color muy amarillo sin cocción muy larga para que no pierda su color y frescura

Se puede utilizar una guarnición de otro puré de morrón para dar solamente color contrastante