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Receta Sopas
Ligadas
Receta
Sopa
Crema Poblana con Camarones
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A
diferencia del espárrago blanco, el de color verde-morado se
desarrolla muy rápido a pleno sol con temperatura elevada los
tallos se recogen diariamente para lo cual se cortan al ras de
la tierra. El auténtico espárrago verde presenta un color
verde perfecto y ni siquiera sus hojas son moradas. Dado su alto
índice de clorofila posee un sabor fuerte y contiene más
vitamina A, que el blanco. |
Ingredientes:
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Rendimiento
para
4
litros de Sopa Crema |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Receta
Sopa Crema Base caliente |
2 |
litros |
44.44% |
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Chile
Poblano escalfado, sin semillas desvenado y en puré |
1000 |
grs |
22.22% |
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Camarones
Pacotilla pelados y cocidos |
500 |
grs |
11.11% |
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Receta
Fumet de Mariscos ( camarones) |
1000 |
grs |
22.22% |
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100% |
Forma de Preparación:
-
Integrar
el Fondo de Camarones a la sopa crema base caliente.
-
Adicionar
al Puré de Chile Poblano
-
Rectificar
el sazón
-
Al
servir colocar la guarnición de Camarones al centro sobre la sopa
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Batidor
de Globo
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Báscula
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Tamiz
o coladera muy fina
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Espumadera
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Budinera
o cazo cónico
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Cucharon
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Bowls
de Inox
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Esta
sopa se puede hacer al momento para que los poblanos no se
pongan prietos y queden muy verdes
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