La
cochinita pibil es un platillo de
México, originario de la región sureste del país (Yucatán, Campeche,
Quintana Roo), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en
hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con
cebolla curtida en vinagre Generalmente en tortas y tacos con un
encurtido de chile habanero muy común en la región.Se dice que
Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los
aborígenes probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia
en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de
frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
Existe
una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la
carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.
Circulan
leyendas urbanas que afirman (a manera de broma) que se han empleado
carne obtenida de perros callejeros y "zorro" (zarigüeya,
didelphys marsupiales) bajo el desconocimiento de los consumidores.
Polémica
por la supuesta patente de la cochinita pibil
Noticias
difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirman que
la empresa nipona llamada Japanese Food Company, consiguió la
patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas
recibieron crítica por la decisión bajo el argumento de
favorecer a extranjeros y permitir que apropien de una costumbre
y platillo tradicional. Se exhibieron documentos donde se
afirmaba que Jorge Amigo Castañeda, director general del IMPI
(Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial), el 28 de julio
de 2003, dicha entidad le concedió la marca mixta “La
cochinita” al empresario Misuke Nomura. Sin embargo luego se
aclaró que no se refiere al registro de una patente sino al de
una marca comercial, ya que una cadena de restaurantes en el
norte de México conocida como "La Cochinita", trataba
de proteger su nombre respecto a su uso por otros restaurantes,
sin embargo si puede usarse para cualquier otro giro comercial o
cualquier otra cosa (incluso el platillo tradicional antes
mencionado).
Tomado
de Free Wikipedia
Forma de Preparación:
En
un recipiente de preferencia de vidrio coloque la carne con la sal y
deje reposar toda la noche
Al
día siguiente caliente la manteca en una budinera
Escurra
el jugo que dejo la carne
Coloque
el lomo y selle solamente por un lado
Mezcle
con el recado rojo y deje reposar unas horas para que se marine bien
la carne en el recado.
Guarde
en refrigeración tapado durante varias horas.
Hay
que suavizar las hojas de plátano, colocandolas en la lumbre se
puede hacer sobre un comal sin dejar que se quemen
Rellene
las hojas de plátano con la carne marinada y envuelva sencillamente
como tamal no importa que use varias hojas para cada envoltorio
Y
luego envuelva en aluminio para que no se evaporen los jugos de la
cocción de la carne
Hornée
a fuego lento de preferencia para que la carne salga muy suave o sea
a 120° grados unas 6-8 horas
Para
servir deseche la hoja de aluminio
Sirva
sobre la hoja de plátano abierta y acompañe con la cebolla
curada y frijoles negros refritos
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
Budinera
Cuchara
perforada
Horno
Mesa
de Trabajo
Cuchillo
Chef
Charolas
de Horno
El
Lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne
del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del
animal.
Durante
2006 salieron a la luz varios estudios muy positivos sobre la
carne de cerdo. Según el Consejo Mexicano de Porcicultura, por
ejemplo, la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos
modernos como consecuencia del trabajo de mejoría elaborado por
técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido
31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol,
gracias a los avances en la genética.
El
exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la
baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol,
lo hacen un alimento excelente.
En
concreto, el lomo de cerdo es, después del solomillo, una parte
del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que
tener en cuenta la manera de cocinarlo
