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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

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Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Recetas los Canapés y Bocadillos Dulces

Receta de Tartaleta de Frutas Frescas con Crema relleno de Queso Crema

Ingredientes:

Rendimiento en 

Kgs: 1 kg

Mise en Place

en Neto

Ingredientes 

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Receta Pasta Sablée con Almendra 6

250

gr.

25%

Receta Crema Relleno de Queso Crema

250

gr.

25%

Kiwi pelado y rebanado

225

gr.

22.5%

Fresas Frescas a la mitad y en abanico

225 gr. 22.5%  

Receta Brillo de color natural

 50

  gr.

5%

Total  

1000

gr.

100%

Forma de Preparación:

  • Cortar las bases de Pasta Sablé con Almendras 6 para  tartaletas y hornearlas volteados los moldes al reves para hacerlos cóncavos

  • Deben quedar doraditas no blancas. Enfriar

  • Rellenar con la Crema Relleno de Queso Crema

  • Acomodar triángulos de rebnada de kiwi y una mitad de fresa en abanico sobre la crema sin dejar que se vea la crema.

  • Barnizar con el Brillo de Color natural con ayuda de una brocha delgada

Utensilios y Equipo para la elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Silform Demarle ( ver video) 

Cortador de galletas

Báscula

Espátula angular o pastelera

Manga con Duya lisa

Tabla para picar

Cuchillo Mondador

Brocha delgada

   

Las tartaletas se deben de montar casi al momento para que no se remojen con la crema

 

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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